|
Cách Làm:
Hai khoanh cá lớn (một thì giảm luợng), mới câu về là
hoàn mỹ ( Blue or yellowfin Tuna, King Mackerel hay
Albaco), rửa cá bằng chút muối và ruợu, dăm khoanh gừng,
muơi lát giềng, một muỗng canh trà tàu (o-long càng tốt,
đừng dùng trà xanh), có thể pha truớc nếu vậy pha đậm.
1/2 pound thịt heo nửa nạc nửa mỡ cắt miếng.
Lấy một nồi vừa khoanh cá cho 1 muỗng cafe vơi đuờng mở
lửa cho đường hơi vàng hạ lửa cho chút nuớc trà bỏ cá và
thịt vào cho nuớc mắm ngon ngập gần nửa khúc cá, đổ nuớc
ngập trên cá độ hai đốt ngón tay, gói trà trong một
miếng vải hay quả cầu pha trà bỏ vào nồi (new style đổ
dừa tuơi thay nuớc và thêm cùi dừa), nếu dùng nuớc trà
pha sẵn thì pha đậm, nhất là dùng thêm nuớc dừa).
Mở lớn lửa cho sôi độ một phút, cho gừng vào có thể nêm
chút đuờng, hạ lửa thật nhỏ, đậy hé nồi độ một tiếng thì
trở cá. Kho đến khi nuớc cạn bằng cá, bỏ giềng, nhiều
tiêu (có thể bỏ ớt bột nếu thích cay), lúc này có thể
thử cá măn nhạt. Trở cá lần nữa, mở nắp cho đến khi nuớc
cạn còn một ít thì lấy ra cho tiêu vào.
*** Kho cá có
nhiều kiểu, cá bông lau kho tộ, cá bông lau nuớc dừa, cá
kho cùi dừa non, cá bống kho kẹo, cá kho dở dang, cá thu
kho gừng, kho mềm kho cứng đủ cả. Thế nhưng dịp tết mở
cái bánh chưng đậu ,thịt mỡ nằm giữa lớp nếp óng ả thơm
lừng, gắp đưa lên mũi mùi tiêu cay cay rồi bỏ vào mồm
nhai cái vị bùi bùi của đậu, thơm thơm beo béo của thịt,
rồi cái ngọt thanh của nếp từ thấm vào luỡi mùi gạo đưa
lên mũi. Lúc đó sắn một miếng cá thu kho kỹ, gắp kèm một
miếng cải khô hay kiệu ngâm tiếng dòn, vị mặn thơm của
cải khô, của kiệu vị bùi béo của cá kho hợp với nuớc
mắm, mùi thơm hăng hắc của giềng làm dịch vị tiết ra
kích thích tạo ra một huơng, vị rất hòa hài, rất là tết.
Vì thế hễ tết ăn bánh chưng nhiều nhà không để thiếu cá
kho giềng, không kho tộ, không kho dở dang mà kho kỹ,
kho cứng để ăn với bánh chưng.
|
