 |
Bún Mộc
1
Vật liệu:
- 5lb xương heo ống
-
20 cup nước
-
1 muỗng canh bột ngọt
-
1 cục đường phèn nhỏ bằng quả chanh
-
Muối cho vừa ăn
-
1 gói bún thần tài luộc lên để ráo nước
-
2 hộp gị sống để làm mộc và chả cốm
-
Chả cốm (tự làm lấy v́ ở ngoài không bán)
-
Mộc (tự làm lấy)
-
Gị lụa,
-
chả chiên
-
chả quế
-
gị b́
-
gị ḅ hoặc chả ḅ (cắt miếng vừa ăn)
-
hành lá cắt nhỏ
-
ng̣ cắt nhỏ
-
hành củ tím phi
-
tiêu, chanh, ớt, nước mắm mặn
-
rau muống chẻ, bắp chuối bào ṃng
-
húng cây, kinh giới, tiá tô, ng̣ gai,
rau ôm,
húng quế, giá sống
(chọn rau sống tuỳ thích, ngựi Bắc thường
không ăn giá chung với món bún mộc này)
|
Cách làm:
Mộc:
-
1 hộp gị sống,
-
2 tai nấm hương lớn ngâm mềm, cắt nhỏ cho vào trộn chung với gị sống để
làm mọc
-
5 cái mộc nhĩ ngâm mềm, bóp muối cho sạch cắt nhỏ, mộc nhĩ lựa loại nhỏ
cánh th́ ngon hơn.
-
1 gói miến nhỏ ngâm mềm chỉ lấy khoảng ¼ mà thôi cũng cắt nhỏ,
-
1 muỗng canh tiêu sọ đập
dập,(muốn tiêu thơm truớc khi đập rang sơ trên lửa nhỏ)
-
1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ trộn vào gị, trộn đều lên tất cả, vo viên
nhỏ như quả chanh giấy, thả vào nước dùng đang sôi luộc lên, khi nào
viên nổi tức là mộc đă được vớt ra ngay cho vào tô và bao nilông ngay
cho mộc được trắng, nếu không mộc sẽ bị đen mất ngon.
Chả cốm:
-
1 hộp gị sống,
-
1 gói cốm dẹp (gói nhỏ - chỉ lấy 1 nửa cho vào gị sống trộn đều),
-
1 muỗng canh tiêu sọ đập dập.
Tất cả trộn đều, vo viên lớn hơn đồng quarter một chút, khi vo cho tí
dầu ăn vào ḷng bàn tay cho khỏi dính gị sống vào tay, đè cho nó dẹp
xuống, thả vào chảo ngập dầu chiên vàng là được, nhớ thử dầu bằng cách
nhúng đũa vào dầu thấy sủi tăm là dầu dă sằn sàng để chiên. |
 |
Nước dùng:
Trụng xương với nước sôi và muối trước khi ninh xương, đổ nưóc ấy đi.
Rồi nấu xương với nước lọc, cho vào 2 th́a canh muối, nầu sôi xương vớt
bọt cho trong rồi bớt lửa xuống nấu riu riu nêm đường phèn và bột ngọt
trong 3 tiếng đống hồ, trước khi nấu canh xem mực nước cao đến đâu, th́
khi nấu xong thêm nước vào cao đến mực nước ấy. Lúc đó thệm vào 2 thià
canh hành shallot phi thơm và 2 thià xanh nước mắm mặn và ít tiêu vào
nồi.
Nhớ đừng nấu xương heo quá 3 tiếng sẽ bị hôi dầu ăn không ngon.
Tŕnh bày:
Cho bún vào tô, để gị và chả lên mặt tô mỗi thứ 1 miếng cả chả cốm
và mộc th́ cho vài miếng. Sau đó rắc hành, ng̣, tiêu, nước mắm, chan
nước dùng thật nóng rẫy mới ngon, nước dùng phải thơm mùi hành phi, vắt
chanh ớt ăn với rau thơm đủ loại.
|
