Nguyên Liệu:
- 1 hủ mắm lóc (khoảng 3 con vừa)
- 5 lb xương heo
- 1 con cá bông lau (3 lbs)
- 2 lbs tôm (loại vừa, lột vỏ)
- 1 miếng ba rọi (khoảng 1lb)
- xả bầm
- 3 trái cà tím
- 3 trái khổ qua (optional)
- 1 bó đậu đũa (optional)
- 1 bó rau muống chẻ
- bắp chuối bào
- rau sống đủ loại (rau đắng option)
- cọng súng, khèo nèo (optional - tùy ý)
- Bún (luộc, để ráo - hoặc bún tươi)
- và dĩ nhiên hành, tiêu tỏi ớt, đường muối, bột ngọt (optional) |
|
Cách Làm:
-
Xương rửa sạch cho vào nồi lớn hầm lấy nước lèo (khoảng 2 galon nước), mắm
lóc cắt nhỏ cho vào nồi nhỏ hầm riêng cho tan mắm chỉ còn xương,vớt gạn
xương mắm ra còn lại nước mắm cho vào nồi nước lèo (nhớ vớt bọt thường
xuyên).
-
Thịt ba rọi cắt nhỏ, mỏng vừa ăn
xào chung với xả bầm, xào cho thịt săn và xả thơm
vàng. Xả càng nhiều càng tốt nếu muốn át bớt mùi mắm và
xả lềnh lên
mặt sẽ hấp dẩn hơn, xong cho thịt ba rọi
xào xả vào nồi nước lèo, nêm nếm
lại cho vừa ăn.
-
Cá bông lau làm sạch cắt khứa, cho đầu cá vào nồi súp
(nếu thích), mấy khứa
còn lại ướp tí tỏi bầm chiên sơ cho săn thịt là đủ để riêng ra đỉa chung
với tôm.
-
Cà tím, khổ qua, đậu đủa cắt khúc vừa ăn, tất cả loại rau xếp ra cái mâm
lớn... Chuẩn bị dĩa bún luộc... xong
Cho nước lèo vào cái lẫu... chờ sôi... thả cá, tôm, cà tím...
nếu thích, cho khổ
qua, đậu đũa vào lẫu.
Trình bày:
Một chén bún đầy rau, múc lên mặt bún
một lát cá, tôm, thịt ba rọi, cà
tím...
một chén
nước mắm mặn dầm ớt với chanh... một dĩa
rau sống... hương
vị dậm đà miền Nam...
|
